Desert Rose

‘Pilavlar & Makarnalar’ Kategorisi

hamsili pilav ve hazırlanışı

Hamsili Pilav 4 – 6 kişilik

1 kg. hamsi
1 baş soğan, irice
2 brdk. pirinç -tercihan Baldo yada Osmancık
150 ml. Zeytinyağı
kuşüzümü
defne
limon kabuğu
pul biber
kuru nane
yenibahar
dereotu
taze kekik
mısır unu
tuz-karabiber

• Pirinçleri bol tuzlu kaynamış suya ıslayın.
• Hamsilerin kılçıkları ve kafalarını alın.
• Yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağda çevirin.
• Kavururken içine kuş üzümlerini ve baharatları atın.
• Ateşin hızını iyi ayarlamak lazım. Soğanlar ve baharatlar kavrulup, yanmamalı!
• Birkaç dakika sonra limon kabuklarını da ekleyin.
• Soğanlar şeffaflaşıp kıvama gelince, bol suyla yıkanmış pirinçleri ilave edin.
• Pirinçleri ezmeden kavurun.
• Koklayın! Burnunuza gelen kokuyu sevmelisiniz. İsteğe göre baharatlarını ayarlayın.
• Pirinçler cam gibi olup, birbirine yapışmaya başlayıncaya kadar kavurun.
• Kaynamış suyu ve tuzunu ekleyin. Kapağını kapayıp, orta ateşte pişmeye bırakın.
• Bırakın, ama unutmayın! Üstü göz göz olunca karıştırıp, çok kısık ateşe, tercihen amyant üstüne alıp, temiz bir bezle örtüp, kapağı bezin üstüne kapatın. –> DEM
• Yaklaşık 10 dakika sonra ateşi kapatın. Ve ½ saat kapağını açmadan dinlendirin.
• Dinlendikten sonra pilavı büyükçe bir kaşık yardımıyla karıştırın. –> HAVALANSIN
• İnce kıyılmış dereotlarını ve sapından kurtarılmış taze kekikleri de ekleyin.
• 10-15 cm.lik kenarı olan bir tava yada tencereye yada fırın kabını yağlayın. Bu kabı mısır unuyla unlayın.
• Kabın altını ve yanlarını hamsilerin derili yüzleri dışa gelecek şekilde yerleştirerek kaplayın. Az tuz karabiber koyun.
• Pilavı içine doldurup, kaşığın tersiyle sıkıştırın.
• Hamsilerin devamıyla pilavın üstünü de kapatın. Bu sefer derili yüzler yukarıya bakar olacak.
• Tekrar tuz karabiber.
• Ortada tahta bir kaşığın sapıyla delik açın ve hamsilerin üstünden de gezdirerek birkaç yemek kaşığı su ilave edin. –> BUHAR İÇİN
• Kabın üstünü folyo ile kapatın ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
• Eğer balıklar hafif çıtırdamış olsun istiyorsanız, 20 dakikanın sonunda folyoyu alıp, alttan üstten açık fırında bir 10 dakika daha bekletin. Dikkat yakmayın.
• Fırından çıkınca 10 dakika izin verin kendine gelsin. Ve sonra servis edeceğiniz tabağa ters çevirin. Ters çevirmeden önce eğer yapışmışsa kenarlarını ince bir bıçak yardımıyla kurtarın.
• Yeşil ve roka karışık bir salatayla servis edin.

Büryani pilav:

1. 4 soğanı pizan dograyıp iki kaşık yağda soğan ve 1-2 diş sarımsak ile pembeleştirin.
2. Tane karabiber, kabuk tarçın, 4-5 kakuleyi tavukla beraber haşlayın.
3. Tavukları sudan alıp soğanın üzerine koyun. 1 büyük kase yoğurda 1 çay kaşığı zağferan (safran) karıştırın. 1,5 kaşık büryani baharatı, limon tuzu ve tuz ekleyip tekrar karıştırın. Tavukların üzerine koyup biraz pişirin.
4. Pirinçe  tavuk suyunda az sıvıyağ koyup haşlayın, tavukların üzerine dökün. Yarısına az zağferan (safran) koyun. Servisten önce sarı pilavdan biraz ayırın, tepsiye ters çevirip ayrılan pilavları üzerine süs olarak koyun.

Malzemeler:

1 su bardağı nohut, 300 gr kuşbaşı et, 1,5 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 su bardağı
kaynamış su, tuz, dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz.
Yapılışı:
Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin. Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın, 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin. Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın, 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Bir tavada tereyağını eritin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın. Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar su kalacaktır. Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak emlendirin, geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi
tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz

Malzemeler:

• 225gr kalem (penne) makarna
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 3 sarımsak, kıyılmış
• 3/4 tatlı kaşığı pul biber, ya da arzuya göre daha fazla
• 1 karnabahar, yaklaşık 340gr, 2,5cmlik parçalar halinde doğranmış
• yarım su bardağı parmesan veya eski kaşar (ben çerkez peyniri kullandım)
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• tuz ve elde çekilmiş karabiber

Hazırlanması:

1. Derin bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Su kaynayınca makarnaları ekleyip 10 dakika pişirin. Tenceredeki sudan bir bardak ayırıp kalanı süzün.
2. Geniş bir tencereyi orta hararetli ateşe alın. Tereyağını tencerede hafif kahverengileşmeye başlayana kadar eritin. Zeytinyağını, soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar karamelize olana kadar -~7 dakika- kavurun. Pul biberi ve karnabaharları ekleyip arada karıştırarak bir süre daha -~5 dakika- pişirin. Makarnadan ayırdığınız suyun dörtte üçünü karnabaharlara ekleyin. Karnabaharlar yumuşayana kadar -5 veya 7 dakika- pişirin. Su az gelirse kalanı da ekleyin.
3. Tencereye makarnaları ekleyin. Peyniri, maydanozu ve limon suyunu ilave edin. Tuz ve karabiber serperek hemen servis yapın.

6 kişilik

• 1 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Dörder adet kuru kayısı ve kuru incir
• 1 yemek kaşığı çorbalık fıstık
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 3 yaprak milföy hamuru
• Tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin.
2. Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine ekleyin. Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın.
3. Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Küçük sufle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin.
4. İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın.